Les graines de coriandre, dont l'odeur est musquée et citronnée, parfument les fruits de mer, le poisson, les riz, currys, chutneys ou gâteaux. Son goût est un peu différent de celui des feuilles. Elles s'utilisent également en marinade, dans les courts-bouillons ou les cornichons.
Elles se combinent avec le persil, le citron ou le gingembre.

Les graines sont également utilisées pour leurs vertus digestives, et peuvent être associées à d'autres plantes facilitant la digestion comme le fenouil, l'anis vert, ou l'aneth.

Elles sont un des ingrédients du garam masala.

Moulue, la coriandre est fraîche, douce et presque mentholée. Elle est un ingrédient de base pour les mélanges d'épices qui sont utilisés pour les couscous, les tajines ou les currys indiens. On la retrouve aussi dans le cinq-épices.